Resumen
La espectroscopia de infrarroja cercana (NIR) es una técnica que se ha desarrollado para determinar de forma rápida y no destructiva la composición de la leche. El objetivo de este estudio es analizar de manera rápida y no destructiva la composición de la leche descremada en polvo, en donde se midió el porcentaje de proteína coagulable, proteína, grasa y humedad. Se utilizó el rango espectral de más de 1200 a 4000 cm-1. Las muestras se midieron utilizando una esfera de integración. Los espectros obtenidos por NIR se adquirieron a partir de muestras de leche descremada en polvo. El modelo de calibración se desarrolló y predijo utilizando un algoritmo de mínimos cuadrados parciales (PLS). Este estudio dio como resultado una regresión lineal (R2), con 89.06, 99.31, 99.97 y 91.53 para proteína coagulable, proteína, grasa y humedad, respectivamente. Se muestra que la determinación es precisa, rápida y no destructiva. En la leche descremada en polvo se puede realizar con éxito, utilizando la técnica NIR, presentando el uso potencial de este método para el monitoreo en línea en tiempo real en un proceso industrial.
Presentadores
Alejandra González AltamiranoStudent, Genomic Biotechnology, CIATEJ, Nuevo León, Mexico Angela Suaréz Jacobo
Reseracher, Industrial Biotechnolgy, Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseño del Estado de Jalisco, A.C., Jalisco, Mexico Jorge Alberto García Fajardo
Researcher/Northeast Unit Director, Northeast unit, CIATEJ, Nuevo León, Mexico Alfonso Perez Gallardo
Details
Presentation Type
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Leche Descremada, NIR, Predicción
