XIII Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

La gastronomía sostenible es considerada un aspecto importante dentro de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible (FAO, 2018). Se espera que el aprovechamiento adecuado de recursos durante la producción de alimentos impacte en la disminución del hambre en 690 millones de personas en el mundo que la padecen (ONU, 2023). Por lo anterior, en el presente trabajo se tuvo como objetivo medir el impacto de la aplicación de estrategias que contribuyen a la sostenibilidad de comedores escolares, relacionadas con la disminución en el uso de envases desechables no biodegradables, el desperdicio de alimentos y la inclusión de menús ecológicos. Dichas estrategias se implementaron por medio de la capacitación y asesoramiento al personal del servicio de alimentos con base en las recomendaciones nacionales e internacionales. La evaluación y recolección de los datos se realizó mediante el uso de bitácoras de control diarias, encuestas directas y listas de verificación. Los resultados mostraron que la aplicación de estas estrategias generan un menor desperdicio, ahorro económico en alimentos y envases desechables, así como una mejor percepción de los usuarios del servicio de alimentos. La adecuada implementación de estrategias dirigidas a una gastronomía sostenible requiere de un proceso complejo, que no se limita solo a la implementación de ellas y que podrían generar un impacto mayor al medio ambiente y la sociedad del que se mide en este trabajo. Por otro lado, se considera relevante la creación de normativas y políticas públicas nacionales específicas para este sector.

Presentadores

José Alberto Buenrostro Ramírez
Student, Doctorado en ciencias de la microbiología y biología molecular, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Jalisco, Mexico

Nuño Anguiano Karla J.

Angelica Villarruel Lopez
University of Guadalajara

Jenny Arratia Quijada