Resumen
En la actualidad existe una necesidad global de desarrollar alimentos funcionales que contribuyan a la salud humana y ambiental. Los maíces pigmentados han mostrado efectos altamente benéficos sobre la salud humana, en gran parte debido a su contenido de antocianinas, además de ser razas y variedades autóctonas de diversos países latinoamericanos en riesgo de desaparecer debido a la falta de cultivo por un mayor interés en maíces no pigmentados. El bagazo de zanahoria es un residuo de la industria alimentaria que fabrica jugos y zumos de zanahoria. Éste puede aprovecharse para la fabricación de alimentos funcionales debido a su alto contenido de fibras y carotenoides. Los adultos mayores representan cada vez un porcentaje más alto de la población mundial; no obstante, la industria de los alimentos, así como las diferentes áreas médicas no han realizado la cantidad de estudios y diseños tecnológicos que amerita está población. Entre ellos se encuentra la escasa cantidad de alimentos funcionales desarrollados para este grupo etario en particular. Debido a todo esto proponemos el desarrollo de un alimento funcional mediante el método de extrusión, dirigido hacia los adultos mayores, adicionado además con el ácido fenólico “ácido gálico”.
Presentadores
Yaír Adonaí Sánchez NuñoStudent, Doctorado en Ciencias en Microbiología y la Biotecnología Molecular, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Nuño Anguiano Karla J.
Angelica Villarruel Lopez
University of Guadalajara
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Alimentos Funcionales, Nutracéuticos, Maíces Pigmentados, Bagazo de Zanahoria, Residuos Alimentarios
