Resumen
Las gomitas son golosinas de consumo difundido entre personas de diferentes edades aunque principalmente por los niños. La formulación de este producto requiere azúcar que contribuye a su sabor y consistencia, aunque con el efecto indeseable de incrementar su índice glicémico y calorías provenientes de azúcares simples. Se sabe que el consumo de productos con estas dos últimas características está relacionados con la obesidad infantil, la cual es una enfermedad en crecimiento a nivel mundial. En relación al nuevo etiquetado de alimentos en México, en este proyecto se elaboró una golosina tipo gomita, con jugo de maracuyá y adicionadas con edulcorantes no calóricos, como una alternativa para los consumidores que buscan productos con bajo aporte calórico. Las gomitas de maracuyá se evaluaron sensorialmente para determinar su aceptación por los consumidores.
Presentadores
Carolina Biviano PérezProfesora, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Instituto Tecnológico Superior de Tepeaca, Puebla, Mexico
Details
Presentation Type
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Golosina, Gomita, Maracuyá
