Resumen
La palta es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento. Tiene una pulpa cremosa y de color verde que recubre una gran semilla marrón no comestible. La mejor forma de conservación y uso de la palta es hacer helados. Los helados preparados con grasa no láctea, se pueden categorizar como helados veganos, los cuales pueden ser preparados con grasa de origen vegetal, que puede ser coco, palma, algodón, etc. El objetivo es obtener un helado vegano de pulpa de palta y leche de coco de excelentes propiedades sensoriales y nutricionales mediante una elaboración artesanal y sencilla. El helado de palta y coco es una excelente opción para reemplazar la materia grasa tradicional de los helados por una más sana, que aprovecha el fruto en su último estado de madurez, extendiendo su vida útil. Tomando en cuenta la problemática observada en las comunidades productoras sobre el desperdicio del fruto y al mismo tiempo la transformación del mismo para incrementar su valor en el mercado. El producto formulado helado de palta con leche de coco tiene calidad apta para el consumo humano, con excelente textura y agradable al paladar, con grasa no láctea que lo convierte en un alimento vegano.
Presentadores
Jenny Espinoza AlcocerDocente Investigadora, Cochabamba, Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba, Bolivia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Helados, Celiaquía, Oleaginosas, Alimentación Funcional
