Resumen
El material vegetal empleado fue banano de rechazo variedad Cavendish Valéry verde, proveniente de los municipios de Aracataca, Ciénaga y la Zona bananera del departamento del Magdalena (Colombia). La materia prima es recibida para su posterior proceso de secado y obtención de harina. Se realizó la caracterización morfológica, fisicoquímica y tecnofuncional de la harina obtenida, basando la metodología en normativas estandarizadas. El objetivo principal de la investigación es realizar la caracterización completa de la harina de banano verde (Cavendish Valery). Los resultados de la caracterización de la harina fueron: Tamaño de partícula D [4;3] (μm) de 419,33 ± 73,053 μm, análisis granulométrico con un módulo de finura (MF) de 2,422 ± 0,275, aw de 0,231 ± 0,039 (a 25°C), Humedad de 7,004 ± 0,947% (B.H), pH de 5,335 ± 0,137 (a 25 °C), acidez de 0,179 ± 0,024 (expresada como ácido málico), densidad aparente de 0,518 ± 0,025 (g /mL) y color con un valor de L de 44,141 ± 7,364, de a de 1,399 ± 0,294 y de b de 8,381 ± 1,485 y C* de 8,501± 1,485 , IAA de 3,014 ± 0,203, %ISA de 6,571± 0,732 (%), poder de hinchamiento PH de 3,221 ± 0,223 e índice de absorción de aceite LAAc de 1,005± 0,281. La investigación plantea una técnica que conlleva a un aprovechamiento integral de este producto de rechazo para la obtención de harina de banano verde, la cual puede ser empleada para el desarrollo de diferentes productos alimenticios.
Presentadores
Natalia Orozco AgudeloAnalista extrusión y biotecnología., Corporación NaturalSIG., Antioquia, Colombia
Details
Presentation Type
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Banano de Rechazo, Caracterización, Harina, Secado
