Resumen
Los procesos de fermentación, hidrólisis y oligomerización mejoran el perfil nutricional de productos y subproductos de origen vegetal, produciendo péptidos bioactivos y nucleótidos. El objetivos de este estudio fue determinar la eficiencia proteínica (PER) y la digestibilidad aparente. Se usaron 24 ratas Sprague Dawley que pesaban 46 gramos, y se alimentaron ad libitum por 28 días con una dieta conteniendo 10% de proteína con la única variante de la fuente de proteína. Fueron incluidos 3 grupos: caseína, proteína de soya procesada y proteína de arbeja cocida. Se midió también la digestibilidad apartente en las mismas ratas, colectando las heces durante la cuarta semana del estudio; se midió el contenido de nitrógeno de las heces y de las dietas. La proteína procesada de soya tuvo el valor de PER mas alto (3.0) versus la dieta de caseína (2.4) y la arbeja cocida (1.2), siendo diferentes estadísticamente (p>0,05), la digestibilidad apartente fue similar en las dietas y en esta prueba no fue útil para predecir la calidad de proteína. Concluimos que los procesos de fermentación, hidrólisis y oligomerización de la proteína de soya produce péptidos y nucleótidos que estimulan el consumo de la dieta, lo que incide en un PER de mas alto valor. De este modo, la proteína procesada de soya puede ser considerada como un ingrediente de Alto Valor Nutricional con potencial para nutrición humana.
Presentadores
Mario Guillermo Lopez CordonConsultant, Marketing, Menon Renewable Products , Guatemala, Guatemala
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
PER, Péptidos Bioactivos, Nucleótidos, Calidad de Proteína, Procesos Biotecnología
