Resumen
En los últimos años ha aumentado la preferencia por alimentos y bebidas de origen vegetal. Estas nuevas tendencias exigen a la industria alimentaria el desarrollo de nuevas bebidas innovadoras que aporten fibra y nutrientes que favorezcan la salud y evitar el consumo excesivo de azúcar. El hongo Pleurotus Ostreatus, por sus beneficios y propiedades inmunoestimuladoras, antineoplásicas, antidiabéticas, antiateroscleróticas, antiinflamatorias, hepatoprotectoras y antioxidantes, se consume fresco; sin embargo, podría aprovecharse para la elaboración de diversos alimentos. Por ejemplo, una bebida funcional a base de Pleurotus ostreatus, con menta, pepino y zarzamora, desarrollada por este grupo de trabajo en el CUCEI de la Universidad de Guadalajara, en México, producto funcional innovador, con aporte de fibra, proteína y nutrientes propios del hongo, sin azúcar, como una nueva opción a la tendencia que surge en los alimentos vegetarianos y veganos, así como a la preferencia por alimentos amigables hacia el medio ambiente.
Presentadores
Josue Raymundo Solís PachecoProfesor Investigador, Departamento de Farmacobiología, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Jesús Alonso Amezcua López
Student, Ingeniero en Alimentos y Biotecnología , Universidad de Guadalajara , Jalisco, Mexico Jessica Guadalupe Solís Aguilar
Médico Pasante, Universidad de Guadalajara Blanca Rosa Aguilar Uscanga
Research Professor, Pharmacobiology, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Bebidas Funcionales, Hongos Comestibles, Pleurotus Ostreatus, Vegano, Vegetariano
