Resumen
Debido al incremento mundial de enfermedades crónico degenerativas, se busca desarrollar alimentos ricos en proteína con actividad biológica y funcional, que promuevan una mejor alimentación en las personas. El consumo de alimentos se deriva en gran medida a las características de la oferta alimentaria y las elecciones de los individuos, en el marco a las posibilidades de adquisición; es decir, bajo la influencia de factores individuales, interpersonales, organizacionales, comunitarios y del entorno socioeconómico, sin importar el valor nutricional o funcional que pueda aportar el alimento para su salud. La demanda creciente de alimentos más sanos hacen que los hongos comestibles como Pleurotus Ostreatus y el consumo de algas (Spirulina) ganen espacio en la industria, posicionándose como una alternativa para la seguridad alimentaria, gracias a su composición nutricional y principios bioactivos que están siendo ampliamente estudiados; entre los que podemos mencionar a los β-glucanos, fibra, proteínas de alta calidad, minerales, vitaminas, ácidos grasos esenciales insaturados, carotenoides, que aportar grandes beneficios para la salud. Nuestro grupo de trabajo, elaboró un chorizo vegano, sustituyendo la carne (proteína animal) por el hongo Pleurotus Ostreatus y alga Spirulina (proteína vegetal) como una nueva alternativa para el consumo de alimentos saludables y/o veganos. El chorizo fue evaluado sensorialmente, así como se analizó la calidad microbiológica y contenido nutrimental. Obtuvimos buena aceptación del producto por los panelistas. El chorizo se conservó inocuo por una semana en refrigeración y sin cambios organolépticos.
Presentadores
Blanca Rosa Aguilar UscangaResearch Professor, Pharmacobiology, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Ariana Rodríguez Arreola
Researcher, Pharmacobiology, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Edgar Balcázar López
Universidad de Guadalajara Josue Raymundo Solís Pacheco
Profesor Investigador, Departamento de Farmacobiología, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Alimento Funcional, Proteína Vegetal, Pleurotus Ostreatus, Spirulina, Productos Veganos
