Resumen
Si uno le pregunta a una persona canadiense cuál es el platillo típico del país o de alguna ciudad, seguramente responderá: “la comida étnica”. La oferta culinaria en éste y otros países con altos índices de migración se alimenta de la cocina de sus migrantes. Recientemente, además de los negocios de comida rápida Tex-Mex, en Estados Unidos y Canadá se ha incrementado la oferta de restaurantes con “auténtica comida mexicana”. En esta ponencia me interesa presentar las primeras reflexiones y los primeros hallazgos en torno a una investigación que estoy iniciando en la ciudad de Calgary (Alberta, Canadá). En esta investigación me interesa conocer la historia de los restaurantes de comida auténticamente mexicana. Mediante recorridos etnográficos, propongo “entrar hasta la cocina” para conocer a sus creadores: ¿Quiénes son y por qué decidieron abrir un restaurante de comida mexicana en esta ciudad? ¿Qué recepción han tenido? ¿Qué adaptaciones han tenido que hacer? ¿Qué problemáticas han tenido que enfrentar?
Presentadores
Laura Beatriz Montes De Oca BarreraResearcher, Institute of Social Research, Nacional Autonomous University of Mexico, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Política alimentaria y cultura
KEYWORDS
Cocina Mexicana, Inmigración, Comida Étnica, Paisajes Gastronómicos, Canadá
