Resumen
El xoconostle (Opuntia matudae) es un fruto de a la familia de las cactáceas, no climatérico, que se cultiva, comercializa y crece de manera silvestre en climas áridos y semiáridos en muchos países del mundo como México (donde es fruta oriunda), Estados Unidos, Italia, Israel y Turquía. Se clasifica como un cultivo poco utilizado en las regiones del Mediterráneo y Egeo en Turquía. También es factible encontrarla creciendo de manera silvestre en regiones que comprenden alta humedad. Los géneros de Opuntia se caracterizan por un alto potencial de producción de biomasa. Las tunas tienen mucho sabor y tienen excelentes propiedades nutricionales. Los xoconostles presenta un lento metabolismo, ha despertado poco interés por tratarse de un fruto ácido y, debido a esto, hay muy poco conocimiento de ella y por ende está sujeta a poca comercialización; sin embargo, es una excelente fuente de compuestos con actividad biológica y con una elevada capacidad antioxidante. Entre estos compuestos se encuentran ácidos fenólicos, flavonoides, ácido ascórbico y tocoferoles, ácidos linoleico y cítrico. Sus semillas son una buena fuente de fibra, compuestos fenólicos, flavonoides, ácidos grasos poliinsaturados (PUFA´s)y tocoferoles (especialmente tocoferol), que tienen propiedades nutracéuticas con efecto antimicrobiano y antioxidante, y la estructura mucilaginosa que rodea las semillas y la piel, las cuales son generalmente descartadas, también pueden ser fuentes potenciales de estos antioxidantes. En este trabajo se hace una revisión de la composición y características de estos frutos y sus posibles aplicaciones en la industria de alimentos para su mejor aprovechamiento.
Presentadores
Alma Isela Salazar ArzaveStudent, Maestría en Ingeniería de Calidad, Universidad Iberoamericana Ciudad de México, Distrito Federal, Mexico
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Presentation Type
Theme
KEYWORDS
Opuntia, Salud, Antioxidantes
