Resumen

Menos del 3% de la población ecuatoriana consume fibra alimentaria en base a las recomendaciones emitidas por la Organización Mundial de la Salud. Esta información genera alerta y preocupación en el perfil epidemiológico de los ecuatorianos, más aun conociendo los beneficios de éste importante nutriente. El consumo de fibra en las proporciones recomendadas genera beneficios en la salud de personas que padecen de enfermedades como diabetes, colesterol alto, triglicéridos y estreñimiento, patologías que se han incrementado en los últimos años. Ante la necesidad de solventar problemas nutricionales se realiza esta investigación que se fundamenta en analizar la propiedades funcionales y tecnológicas de la fibra dietética de tres diferentes cereales y pseudocereales (quinua variedad Tunkahuan ( Chenopodium quinoa ), amaranto variedad Alegría (Amaranthus caudatus)y el chocho (Lupinus mutabilis sweet)) con diferente grado de extracción para ser añadida en el desarrollo de nuevos alimentos. Al añadir fibra y analizar las propiedades tecnológicas se puede establecer la mejor proporción que mejore el contenido nutricional y establezca características tecnológicas importantes al embutido.

Presentadores

Priscila Maldonado
Docente Investigadora, Nutrición y Dietética, Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Pichincha, Ecuador

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Presentation Type

Póster

Theme

Comida, nutrición y salud

KEYWORDS

Embutido, Funcional, Fibra

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