XI Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

El objetivo de la siguiente ponencia es analizar las condiciones materiales, sociales y simbólicas que han hecho posible la gestación de la particular carta y ambientación del restaurante judío Mishiguene, situado en la ciudad de Buenos Aires (Argentina). Mishiguene no es un restaurante étnico al uso, tal y como demuestra la polifonía de la representación de la cocina judía que allí se ejecuta. En Mishiguene no se sirven alimentos kosher, pero sí que se sirve comida judía. No se encontrarán allí alimentos elaborados de acuerdo con las prescripciones rituales del judaísmo, sino comida judía que no puede ser consumida por los creyentes. Un judaísmo que expone sus limites cuando los trasgrede, cuando se lleva hasta las últimas consecuencias los nuevos modos de adhesión a la comunidad. Allí́ toman protagonismo los marcadores judíos de pertenencia étnica, al pueblo o, si se quiere, a la comunidad histórica. Mishiguene es una representación de la judería tardomoderna: un modo de ver a la tradición como una cantera de la que sacar lo que convenga y cuando convenga. La cultura no como un a priori sino un a posteriori, un elemento dirigido a la explotación de la emotividad, de la nostalgia y de la memoria. Mishiguene, en fin, como el modo de pensarse de la comunidad judía contemporánea.