Resumen
La tendencia actual para la alimentación es aumentar el consumo de productos naturales que sean sanos, nutritivos con alto contenido de compuestos fenólicos, carotenoides, flavonoides, taninos, entre otros fotoquímicos, que ayuden a reducir el riesgo de enfermedades en el humano. El incremento de los alimentos funcionales en el mercado, para favorecer la salud, abre un abanico de oportunidades para la innovación de nuevos productos alimenticios, con alto contenido en proteína. En México la producción y comercialización de hongos comestibles cómo el Pleurotus ostreatus, ha sido nutricionalmente benéfico para los que lo consumen, ya que, el alto contenido de proteína, minerales y las propiedades funcionales de los beta-glucanos, como la actividad anticancerígena, inmunomoduladora y antimicrobiana, hacen que este hongo sea interesante para una alimentación sana. Debido a las bondades nutrimentales y biológicas que aporta el Pleurotus ostreatus, el objetivo de nuestro trabajo fue elaborar una bebida funcional, a partir de Pleurotus ostreatus fortificada con probióticos, con la finalidad de ofrecer un nuevo producto con propiedades funcionales que favorezcan la salud.
Presentadores
Blanca Rosa Aguilar UscangaResearch Professor, Pharmacobiology, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Javier González García
Estudiante, Universidad de Guadalajara Ariana Rodríguez Arreola
Researcher, Pharmacobiology, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Jesús Alonso Amezcua López
Student, Ingeniero en Alimentos y Biotecnología , Universidad de Guadalajara , Jalisco, Mexico Jessica Guadalupe Solís Aguilar
Médico Pasante, Universidad de Guadalajara Josué Raymundo Solís Pacheco
Profesor, Pharmacobiology, Universidad de Guadadalajara, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Pleurotus Ostreatus, Bebidas Funcionales, Probióticos
