Resumen
El frijol es uno de los alimentos esenciales en la dieta del mexicano y de gran importancia por todo lo que representa en tradición y a nivel socioeconómico en el país, además de ser una de las principales fuentes de proteínas para la población de escasos recurso (INEGI, 2001). Las dos variedades de frijol fueron recolectadas de diferentes comunidades de la Región de Ciudad Serdán con la finalidad de conocer la variabilidad presente en las características morfológicas y culinarias. La producción es destinada al autoconsumo y a la venta. El frijol se consume en diferentes preparaciones. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características físicas como son forma, peso, tamaño, dimensiones y volumen del grano; así como los parámetros de calidad culinaria del grano como son capacidad de absorción de agua, tiempo de cocción, contenido de sólidos y químicos; humedad, cenizas, fibra y proteína, de las dos variedades de frijol.
Presentadores
Luz María Hernández RomeroDocente - investigador, Ingeniería en Industrias Alimentarias y Departamento de investigación, Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán, Puebla, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Proteína, Variedades, Análisis Nutricional, Grano
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