Resumen
En la alimentación tradicional coexisten significados culturales, practicas, saberes, sabores, tradiciones, lo cual ayuda a conocer aspectos de la cultura relacionados con el proceso alimentario de cada comunidad, así como la importancia del arraigo al territorio con los productos locales. El estudio se realizó en la comunidad de Santa Catarina Estetla (Oaxaca). Tuvo como objetivo identificar y documentar las prácticas alimentarias tradicionales que aún persisten entre los habitantes. La investigación implicó un acompañamiento con las amas de casa quienes viven cada parte del proceso alimentario. Para la recolección de la información se hizo uso de entrevistas a profundidad y la observación participante. El registro se llevó a cabo en bitácoras de trabajo, registro fonográfico y fotografías. Los resultados muestran que aún persisten dietas tradicionales en la cotidianidad de las familias, algunos con fines ceremoniales y rituales, los cuales se han reconfigurado para su permanencia en el contexto de la globalización alimentaria. Los factores de cambio en la alimentación que se encontraron fueron: apertura de caminos, diversidad de productos alimenticios en las tiendas de abarrotes y la facilidad de traslado de un lugar a otro.
Presentadores
Elvira Mazcorro VelardeStudent, Maestría en Ciencia, Universidad Autónoma Chapingo. Departamento de Sociología Rural, México, Mexico
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Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Identidad Culinaria, Estrategias de Preservación, Recetario, Alimentos Procesados
