XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

La Gastronomía Nutricional como propuesta interdisciplinar donde se unen varias ciencias y disciplinas, esta conformada por dimensiones como el Patrimonio y Contexto Culinario, donde se plantea el conocimiento, valoración, promoción y salvaguradia de las practicas culinarias propias de un territorio las cuales puedan interactuar y vincularse con prácticas más saludables, favoreciendo la seguridad alimentaria. Planteando la revalorización, resignificación de productos propios y cocinas tradicionales, promoviendo un conocimiento aplicado en las diferentes regiones colombianas, exaltando y salvaguardando la cultura culinaria del País, donde se permite conocer los contextos alimentarios socioeconómicos y plantear las soluciones apropiadas y útiles a problemas en alimentación, nutrición y salud. La gastronomía nutricional de la Universidad CES, Colombia, conecta los conocimientos científicos, teóricos y prácticos de la nutrición, la dietética y las ciencias de los alimentos, por medio de la cocina, la técnica gastronómica, los territorios, su patrimonio y cultura, a través de la transformación de hábitos alimentarios, estrategias de intervención, investigación e innovación. Siguiendo los principios rectores vanguardistas, conscientes y sostenibles en el marco de una alimentación saludable y segura en el presente y futuro de Colombia. Con este taller, se busca promover el patrimonio cultural alimentario de los territorios contribuyendo a mejorar la calidad de la alimentación y la seguridad alimentaria de las comunidades: 1. Colombia y su despensa. 2. Patrimonio y contexto culinario en la Seguridad alimentaria. 3.Reconocimiento de alimentos y platos representativos. 4. Del maíz a la arepa. 5. Preparación de tipos de arepas.