XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

La preocupación por una alimentación saludable ha adquirido un papel muy relevante en la sociedad por su asociación con el bienestar general y la prevención de diversas patologías. La importancia de estos aspectos más allá de los puramente nutricionales ha impulsado la búsqueda de compuestos (nutrientes y no nutrientes) bioactivos y alimentos que puedan tener un papel importante en la reducción y prevención de ciertas enfermedades, principalmente no transmisibles. El reconocimiento de los beneficios sobre la salud por la comunidad clínica como medida de prevención y reducción de ciertas patologías abre un campo de oportunidades en el área de alimentos funcionales y nutracéuticos que contribuirán al bienestar social y económico. El maíz azul se encuentra en riesgo de desaparecer debido a los monocultivos; éste cuenta con una gran cantidad de compuestos bioactivos, entre ellos las antocianinas. El bagazo de zanahoria es considerado un residuo de la industria alimentaria, el cual cuenta con compuestos que han demostrado tener beneficios para la salud humana, ayudando a su vez a la sostenibilidad y sustentabilidad. El ácido elágico es un ácido fenólico con una gran capacidad antioxidante capaz de prevenir y coadyuvar en el tratamiento de diversas patologías. El proceso de extrusión se caracteriza por requerir bajos niveles de energía y degradar en un menor porcentaje los nutrientes y compuestos bioactivos de los alimentos que otras técnicas de procesamiento. La unión de todas estas variables promete un alimento funcional con una alta capacidad benéfica sobre la salud humana, contribuyendo también a la sustentabilidad.

Presentadores

Yaír Adonaí Sánchez Nuño
Student, Doctorado en Ciencias en Microbiología y la Biotecnología Molecular, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico

Karla Nuño Karla Nuno

Angelica Villarruel Lopez
University of Guadalajara