Resumen
Se abordará el potencial de la cáscara de ajo como aditivo alimentario con propiedades antimicrobianas, antibacterianas y antifúngicas. Aunque comúnmente desechada, esta parte del ajo contiene sustancias bioactivas que podrían inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos en los alimentos. Se espera que los resultados respalden la capacidad de estos compuestos en alimentos, en particular, se anticipa demostrar la eficacia de la cáscara de ajo en la inactivación de microorganismos patógenos presentes en la carne vacuna, lo que tendría un impacto significativo en la seguridad alimentaria, lo que podría tener un impacto significativo, y además que se reconozca la viabilidad de utilizar la cáscara de ajo como una solución sostenible y efectiva para abordar un problema global.
Presentadores
Ana Sofia Moreno GarciaStudent, Gastronomía, Universidad catolica luis amigó, Antioquia, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Ajo, Cáscara, Desechos, Antimicrobiano, Microorganismos, Conservante
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