XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

La gastronomia sostenible ejerce un papel fundamental en el desarrollo sostenible. No sólo depende de preparar alimentos, sino que la cocina influye desde le momento en que seleccionamos nuestro productor (KM0), sistema de empaque, sistema de distribución, y entrega final. El completo bosquejo de una cadena de alimentos sostenible, genera un impacto muy positivo o negativo, dependiendo de qué decisiones tomemos. Esta responsabilidad recae sobre el cocinero, quien realiza la selección desde el principio de ésta. Por medio de proyectos de gastronomía sostenible, podemos generar impacto social y de desarrollo económico en nuestra sociedad, generando posibilidades de generación de empresa con preparaciones hechas con los residuos orgánicos o no utilizables, así como evitando perdidas y desperdicios, desde la cocina y desde el inicio de nuestra cadena de producción. De igual manera impactaremos uno de los 17 ODS mas importantes que es el hambre, la pobreza, uso eficiente de nuestros recursos naturales, entre otros.