Resumen

En Chile, la legislación obliga a la industria alimentaria a poner la etiqueta “Alto En”en la parte frontal del envase de los alimentos ricos en energía, azúcares, grasas y sodio con el objetivo de que los consumidores puedan seleccionar alimentos saludables. Sin embargo, esas etiquetas no consideran la sustentabilidad de los alimentos ni su contribución a la sostenibilidad del sistema alimentario. Objetivo: Elaborar etiquetas de alimentos sustentables y saludables para que todos y todas puedan seleccionar alimentos con menor impacto en el medio ambiente y adecuados para la salud humana. Material y métodos: Estudio cuali-cuantitativo y participativo. Resultados: En la primera parte de la investigación se hicieron grupos focales con especialistas en nutrición y medio ambiente para definir las dimensiones a escoger. En seguida se elaboró una base de datos con 2.300 alimentos consumidos en Chile, incluyendo las dimensiones seleccionadas por los especialistas: contenido energético, proteínas, carbohidratos, grasas, azúcares añadidos, presencia de etiqueta “alto en” en el envase, nivel de procesamiento según el sistema NOVA, puntaje de Huella Hídrica y de Huella de Carbono. En la segunda parte (aún en desarrollo), combinando las dimensiones se aplicará el método estadístico Robust Compromise (RoCo) Multi-Criteria Decision-Making (MCDM) Model para obtener un Puntaje de Sustentabilidad Ambiental. Según el puntaje se elaborarán Etiquetas de Sustentabilidad que se validarán con comunidades de mujeres y adultos mayores a fin de elegir un formato comprensible, atractivo y respetuoso con la cultura alimentaria de las personas.

Presentadores

Catalina González Hidalgo
Profesora titular, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Valparaíso. , Valparaíso, Chile

Fernanda Ibaceta Flores
Student, Licenciada en Nutrición y Dietética, Universidad de Valparaiso, Valparaíso, Chile

Rossana Bastías
Student, Doctora, Universidad de Valparaíso, Valparaíso, Chile

Silvia Sepulveda

Fernando Rojas

Details

Presentation Type

Póster

Theme

Producción de alimentos y sostenibilidad

KEYWORDS

Etiquetas, Envases, Alimentación, Sustentabilidad

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