XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

Cuando se entiende la comida como patrimonio cultural, se hace hincapié en los aspectos de valor y las prácticas culturales que actúan como marcadores de lugares e identidades. La cocina es un conjunto de hábitos y prácticas alimentarias y tradiciones culinarias de una unidad de pertenencia, ya sea a un lugar, región, país o grupo étnico. La práctica alimentaria es un concepto que engloba metodologías relacionadas con la alimentación, técnicas culinarias, almacenamiento de los alimentos, formas de servir y comer. Compartir comida entre comensales es siempre un acto simbólico que sugiere pensar la comida como un acto cultural, en el que los códigos están presentes. En el caso de los grupos migratorios, los alimentos marcadores se utilizan como estrategia para resistir los cambios, con la preocupación de mantener la continuidad de la identidad en otro contexto, provocando que los cambios se atenúen. Y la alimentación del lugar de origen en el lugar de destino también es una actividad económica y de sustento. En esta dirección, una investigación sobre los procesos de integración y reelaboración de la identidad ha revelado los desafíos enfrentados por parte de los refugiados sirios, llegados a la ciudad de São Paulo en el período de 2013 a 2018. Los grandes desplazamientos globales en el mundo contemporáneo sugieren que la identidad de los refugiados es híbrida y está en constante construcción y negociación. Vivir entre dos culturas es una característica de la migración.