XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

El ser humano como tal ha sobrevivido hasta el tiempo actual a pesar de todas las vicisitudes acaecidas desde antaño. La selección natural y la adaptación al medio fueron mecanismos importantes para la supervivencia de la especie. Desde la Revolución Industrial, el avance científico-técnico y la mejora alimentaria se ha logrado aumentar la esperanza de vida, pero no la calidad de esta. Una revisión histórica de los modelos sociales, políticos y religiosos hasta la actualidad, nos informan de un creciente consumo de productos de origen animal y una reducción de los de origen vegetal en los últimos 100 años. Esta tendencia nace en EEUU en la década de los años 50 del siglo XX donde se ponderó la proteína animal. Desde entonces el consumo de carne se incrementó sobre todo en países desarrollados y más adelante en países como China e India. El incremento del consumo de carne es insostenible a nivel medioambiental por la cantidad de recursos que emplea como el agua, piensos, transporte, medicamentos, etc. Hace años que la ONU informó de que el metano que emiten los bóvidos es uno de los gases de efecto invernadero más potentes para subir la temperatura del planeta. Según la mayoría de los estudios realizados sobre dieta y salud, la mayoría se decantan por la dieta de predominio de vegetales.