XIV Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

Se presenta la experiencia de prácticas de revalorización del patrimonio culinario en comunidades indígenas pehuenche de Chile mediante el levantamiento de información, análisis y propuestas practicas que fortalecen técnicas ancestrales de los pueblos originarios amerindios y estrategias de innovación que contribuyen a fortalecer la soberanía y seguridad alimentaria de comunidades en el territorio. Las practicas ancestrales asociadas a la alimentación permiten generar una identidad gastronómica sostenible en el territorio mediante la identificación de elementos claves dentro de la alimentación y el entorno donde se desenvuelven sus habitantes. El patrimonio culinario tiene que ver, entre otras muchas acepciones, con nuestra herencia de sabiduría y saberes, fortalecido a partir de determinados elementos preexistentes que nos permite construir una identidad con un fuerte arraigo social y cultural. Los productos de la tierra y las cocinas locales comparten tanto su singularidad como una complejidad que se deriva de referirse, simultáneamente, a prácticas y técnicas vivas, por un lado, y por otro, a las identidades, a lazos afectivos y a preferencias gustativas. El proyecto de investigación y aplicación de propuestas practicas ha permitido la visibilización de 10 comunidades del valle cordillerano del Rio Biobío en Chile, fortaleciendo la identidad gastronómica indígena de las familias y sus integrantes. contribuyendo al desarrollo cultural y productivo del territorio.