Resumen
La falta de productos funcionales en el mercado lleva al consumo de productos convencionales que sólo aportan nutrientes esenciales o exceso de ingredientes nocivos para la salud. Por lo tanto, surge la necesidad de la población de buscar productos funcionales que contribuyan a la solución de problemas actuales como la diabetes mellitus. El chorizo, al ser un producto cultural en México y de consumo frecuente, resulta una alternativa para incorporar componentes funcionales benéficos contra enfermedades. Por todo lo anterior, el objetivo de este trabajo fue diseñar un embutido funcional adicionado con compuestos activos de Opuntia ficus-indica y quelite para la prevención de la diabetes mellitus. Se diseñaron 3 formulaciones para posteriormente realizar un análisis sensorial y revelar la fórmula de mayor agrado. Se realizaron pruebas de vida útil y estabilidad para garantizar la calidad del producto. Finalmente se realizaron estudios de mercado y financiación para garantizar el éxito de una posible empresa. En conclusión, se obtuvo un chorizo funcional adicionado con nopal y quelite con el potencial de ayudar a la población con obesidad y diabetes a tener una mayor calidad de vida.
Presentadores
Dr. Jorge Alberto Ramos HernándezProfesor investigador, Academico, Universidad Politécnica de la Región Laguna, Coahuila, Mexico Montserrat Calderon Santoyo
Professor, Division de Estudios de Posgrado e Investigacion, Tecnologico Nacional de Mexico/Instituto Tecnologico de Tepic, Nayarit, Mexico Juan Arturo Ragazzo Sanchez
Researcher, DEPI, Tecnológico Nacional de Mexico / Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit, Mexico Ariana Estrada Aviña
Student, Licenciatura, Universidad Politécnica de la Regino Laguna, Coahuila, Mexico Montserrat Guadalupe López Hernández
Estudiante, Centro Universitario de Ciencias exactas en Ingenierías. Lic. en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. , Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
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Nopal, Quelite, Diabetes Mellitus, Chorizo
