Resumen
La mejor opción para alimentar a infantes prematuros o de alto riesgo cuando la leche humana (LH) de la madre no está disponible es sustituirla por la de madres donantes. Así, el procesamiento e inocuidad del producto es importante para ofrecer LH de calidad sanitaria y garantizar la seguridad de su consumo y conservación. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue obtener LH en polvo aplicando como pretratamiento la irradiación UV para la inactivación de Staphylococcus aureus en LH inoculada. Se evaluó el efecto germinicida sobre la LH inoculada y se caracterizó la leche secada por aspersión. Se realizaron análisis microbiológicos a la LH fresca y se inoculó (1×106 UFC/mL). El tratamiento de esterilización se desarrolló en un prototipo empleando 3 dosis de irradiación (39, 78 y 117 mJ/cm2). El secado se efectuó a 165 °C y flujo de 2 mL/min y Nutraflora (5% p/v) como material de pared. Hubo efecto significativo (α<0.05) de la dosis sobre la reducción de S. aureus en LH tratada por UV hasta 6 log para 78 y 117 mJ/cm2. Las propiedades fisicoquímicas de la LH en polvo fueron 99% de solubilidad, 3.03% de humedad y 0.24 de actividad de agua. El contenido de lactosa disminuyó con las dosis hasta 3.86% a 117 mJ/cm2. No se encontró presencia de S. aureus en la LH deshidratada. La irradiación UV y el secado por aspersión, demostraron asegurar la calidad microbiológica y obtener LH deshidratada con las propiedades fisicoquímicas deseables de un producto en polvo.
Presentadores
Julio César Barros CastilloPosdoctorante, Laboratorio de Microbiología Industrial, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Juan Arturo Ragazzo Sanchez
Researcher, DEPI, Tecnológico Nacional de Mexico / Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit, Mexico Josue Raymundo Solís Pacheco
Profesor Investigador, Departamento de Farmacobiología, Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico Montserrat Calderon Santoyo
Professor, Division de Estudios de Posgrado e Investigacion, Tecnologico Nacional de Mexico/Instituto Tecnologico de Tepic, Nayarit, Mexico Blanca Rosa Aguilar Uscanga
Research Professor, Pharmacobiology, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Leche Humana, UV, Esterilización, Leche en Polvo
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