Resumen
A nivel mundial hay pérdidas de 1300 millones de toneladas de alimentos. La FAO estimó que el 6% de las pérdidas mundiales de alimentos se da en América Latina y el Caribe. El objetivo de este trabajo fue ampliar el aprovechamiento de la cáscara y bagazo de naranja agria, evaluando su contenido nutrimental, propiedades tecnofuncionales y antimicrobianas. La harina de bagazo de naranja tuvo mayor proporción de grasa y fibra que los reportados en la literatura, mientras que la harina de cáscara de naranja obtuvo menor valor, concordando con el rango reportado para este tipo de alimento. El bagazo y la cáscara de naranja poseen actividad antimicrobiana, presentando mayor actividad el bagazo. Las pruebas tecnofuncionales indican que tanto el bagazo como la cáscara tuvieron gran capacidad de absorción de aceite. La absorción de aceite es importante en productos congelados precocidos listos para freír, en galletas y en algunos platos a base de cereal.
Presentadores
Minerva Bautista VillarrealResearch professor, Departamento de Alimentos en la Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León, Nuevo León, Mexico Sandra Loruhama Castillo Hernández
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Cáscara de Naranja, Bagazo, Propiedades Antimicrobianas, Propiedades Tecnofuncionales
