Resumen
En esta investigación se llevó a cabo un estudio exhaustivo de las características fisicoquímicas, el contenido proteico y propiedades térmicas del extracto liofilizado de grillo doméstico (Acheta domesticus). Para tal fin, se emplearon dos tipos de muestras de extracto de grillo: la primera con un contenido de sólidos totales del 10 % y la segunda con un 15. Se aplicó un diseño de experimento 2^k, en el cual se consideraron los siguientes factores: contenido de solidos de la muestra, porcentaje de maltodextrina añadido y la presión aplicada durante el proceso de secado. El análisis estadístico ANOVA con prueba de Tukey (α=0.05) indicó efecto significativo de los factores estudiados sobre algunas de las respuestas evaluadas. Se obtuvo un contenido proteico máximo de 47.08 g/100 g y un mínimo de 35.52 g/100 g en las muestras liofilizadas. Las propiedades fisicoquímicas y térmicas asociadas extracto y liofilizado de grillo doméstico desempeñan un papel fundamental en la identificación de las condiciones óptimas para la obtención de un producto de alta calidad y una mayor estabilidad en su almacenamiento.
Presentadores
Ameyali Hernández LormendezEstudiante, Posgrado , Instituto Tecnológico de Orizaba , Veracruz, Mexico
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Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
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KEYWORDS
Extracto, Liofilización, Proteína
