Resumen
En Colombia aproximadamente el 40 % de los alimentos de origen vegetal se pierden. A pesar de los avances en agricultura, existe una discrepancia con el insuficiente desarrollo de medios de transporte y mecanismos para añadir valor y preservar los alimentos. La aplicación de tecnologías de deshidratación de alimentos vegetales ha cobrado relevancia, ya que no sólo minimiza las pérdidas postcosecha, sino que también reduce el peso y volumen de los productos. Esto, a su vez, facilita su almacenamiento, transporte y manipulación, prolongando la vida útil de los productos. En algunas regiones de Colombia, la falta de infraestructura vial y los altos costos de transporte han contribuido a considerables pérdidas postcosecha. Esta problemática demanda soluciones inmediatas, basados en criterios sustentables y fáciles de implementar. En el presente trabajo se desarrolló un deshidratador solar, dirigido a beneficiar a una comunidad en situación vulnerable. Se realizaron pruebas de deshidratación de Musa paradisiaca L. y Musa acuminata y se incluyeron los productos deshidratados en la preparación de alimentos horneados característicos de la región. Con los resultados encontrados se espera fortalecer la diversidad de alimentos ofrecidos por agricultores y así mejorar la calidad de vida y economía agraria de familias campesinas.
Presentadores
Erika Tatiana Fajardo ArizaStudent, MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, Distrito Capital de Bogotá, Colombia Carlos Zuluaga Dominguez
Associate Professor, Faculty of Agricultural Sciences, Universidad Nacional de Colombia, Distrito Capital de Bogotá, Colombia Cindy Andrea Nieto Veloza
Professor, College of agricultural, pecuarian and environmental sciences , Universidad Nacional Abierta y A Distancia, Cundinamarca, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Deshidratación de Alimentos, Conservación de Alimentos, Generación de Valor
