Resumen
La flor de gasparito es conocida en México por ser consumida durante cierta temporada del año debido a su corto tiempo de cosecha. Se ha comprobado que posee nutrientes esenciales para el ser humano, además de propiedades medicinales. Debido a su corta temporada y al ser un alimento con alto grado de senescencia, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del secado por lecho fluidizado en la flor de gasparito mediante curvas de secado y parámetros de color. El secado se llevó a cabo a 50, 60 y 70 °C durante 60, 90 y 120 minutos y dos tipos de muestra (pétalo entero y mitad). De acuerdo con los resultados obtenidos se puedo observar que la temperatura, el tiempo de secado y el tamaño de la flor tienen efecto significativo (α=0.05) principalmente en la humedad y en el color de la flor deshidratada de gasparito; sin embargo, en algunos experimentos se logró obtener muestra deshidratada de flor con un color visualmente aceptable rojo intenso similar al de la flor fresca.
Presentadores
Miriam Guadalupe Gonzalez SerranoStudent, Licenciatura , Instituto Tecnologico de Orizaba , Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Flor de Gasparito, Secado, Lecho Fluidizado, Propiedades Fisicoquímicas
