Resumen
El proyecto tuvo como objetivo reconstruir la diversidad y riqueza cultural de los saberes, prácticas y productos alimenticios de la cocina tradicional, como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y continuidad histórica, en el corredor andino del departamento de Nariño (Colombia) La investigación fue inicialmente exploratoria, con el fin de familiarizarse con el fenómeno que refiere gran importancia al constituirse en patrimonio inmaterial y a la vez siendo conscientes que los servicios de gastronomía generan el principal impacto económico en el turismo comunitario. Posteriormente es explicativa, debido a que responde a las causas sociales o culturales que están tras los productos de la gastronomía tradicional. El enfoque es cualitativo, con un paradigma crítico social que permitió comprender la realidad social de las cocinas tradicionales como un servicio complementario del turismo comunitario, concebidas como producto de un proceso histórico de construcción visto a partir de la lógica y el sentir de sus protagonistas, por ende, desde sus aspectos particulares y con una óptica interna. Se empleo el método de investigación acción participativa para realizar un aprendizaje colectivo de la realidad, basado en un análisis crítico con la participación activa de los grupos implicados, que se orienta a estimular la práctica transformadora y el cambio social. En este sentido la investigación se enfocó en el turismo cultural donde la gastronomía se concibió como una manifestación de valores, tradiciones, rituales y saberes de gran valor para la cultura, el desarrollo del turismo comunitario en las comunidades involucradas y la sostenibilidad alimentaria.
Presentadores
Amanda Janneth Riascos MoraDOCENTE, RECTORIA SUR OCCIDENTE - CENTRO DE OPERACIONES PASTO, CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS - UNIMINUTO, Nariño, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Cultura, Cocina Tradicional, Conservación, Sostenibilidad, Turismo Cultural
