Resumen

Las pérdidas y desperdicios de alimentos han cobrado gran importancia a nivel mundial, comprometiendo la seguridad alimentaria de la población y tienen un gran impacto a nivel ambiental, económico y social. Por esta razón es fundamental encontrar estrategias para disminuir el desperdicio alimentario (DA), una de ellas es la cuantificación del mismo. El proyecto de investigación se enmarca en una propuesta de colaboración estratégica entre la Escuela de Nutrición (EN) y los Comedores Universitarios (CU) de la Universidad de la República. Además forma parte del proyecto Sistemas Alimentarios Sostenibles de la EN. El objetivo es analizar el DA de hortalizas de I Gama que integran el menú almuerzo generado en las operaciones preliminares de la etapa de elaboración de comidas en el CU N°2. El estudio es cuantitativo, transversal y analítico. La población es el DA de hortalizas utilizadas en el menú almuerzo en el CU en una semana. Se mide el peso de cada hortaliza antes de las operaciones preliminares, y luego el peso de las partes desechadas de cada hortaliza. Se calcula el Factor de Cálculo (FC) para realizar una comparación entre el mismo con el FC del comedor, para establecer si el DA es significativo. Conocer la cantidad del DA de hortalizas que se genera en la etapa de elaboración de comidas, considerando el FC establecido por el servicio y el calculado. Pretendemos generar evidencia que permita realizar mejoras en el CU, para reducir al máximo el DA y contribuir a una gestión sostenible.

Presentadores

Lucia Hernandez
Docente, Administración de Servicios de Alimentación., Universidad de la República, Montevideo, Uruguay

Eliana Agriel
Docente, Administración de Servicios de Alimentación y Nutrición, Universidad de la República Uruguay, Montevideo, Uruguay

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Presentation Type

Ponencia temática de un trabajo

Theme

Producción de alimentos y sostenibilidad

KEYWORDS

Desperdicio de Alimentos, Seguridad Alimentaria, Comedor Universitario, Factor de Corrección

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