Resumen
La miel de abejas de la tribu Meliponini se utilizó como alimento y medicamento por parte de la cultura prehispánica mexicana. Esta práctica cae en desuso con la llegada de los españoles. En esta investigación se realizó una caracterización de la miel de Scaptotrigona Mexicana, una abeja nativa de la tribu Meliponini, ya que existen pocos estudios sobre los parámetros fisicoquímicos y nutricionales. Se obtuvieron 5 muestras de miel, de diferentes localidades del municipio de Atzalan (Veracruz). Se determinaron parámetros fisicoquímicos como el color, actividad de diastasa, Hidroximetilfurfural (HMF), acidez libre, pH, actividad de agua (Aw), porcentaje de humedad, cenizas, proteína y azúcares reductores. Los resultados obtenidos muestran que existen diferencias significativas entre las muestras de miel de los parámetros analizados. En la muestra de miel número 5 se observó mayor intensidad en el color. La miel 1 presentó menor porcentaje de azúcares reductores y mayor porcentaje de minerales. La actividad de diastasa y el contenido de HMF fue bajo en todas las mieles. El contenido de acidez libre fue mayor en la miel 5. En general las cinco muestras de miel presentaron elevado contenido de humedad y Aw. La miel de Scaptotrigona Mexicana contiene bajos niveles de diastasa e HMF, contrario a elevados valores de humedad y Aw altos que predisponen a la miel a poder desarrollar procesos de fermentación. Existe un menor contenido de azúcares reductores, presencia de minerales y proteína que favorecen a las propiedades nutricionales de la miel.
Presentadores
Ana Karen Zaldivar OrtegaStudent, Estudiante de doctorado , Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo , Hidalgo, Mexico
Details
Presentation Type
Theme
KEYWORDS
Miel, Nutrición, Caracterización Fisicoquímica, Scaptotrigona Mexicana
