XIII Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

El consumo de frutas y hortalizas frescas es amplio y diverso en el mundo, ya que se consideran alimentos esenciales para una dieta equilibrada y saludable. Sin embargo, a medida que aumenta la demanda global de estos productos, también se incrementan los brotes de enfermedades transmitidos por el consumo de frutas y hortalizas. En el año 2023, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos ha reportado nueve brotes de enfermedades transmitidos por el consumo de alimentos, en cuatro de estos están involucrados frutas y hortalizas frescas. Estos alimentos pueden contaminarse desde el cultivo u obtención hasta su manejo por el consumidor. La descontaminación es una medida de control enfocada en reducir los contaminantes microbianos en la superficie de frutas frescas en etapas posteriores al corte. Los métodos más empleados incluyen el lavado con agua clorada, la aplicación de desinfectantes químicos como el ácido peroxiacético, el tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente y la radiación ultravioleta. Es importante tener en cuenta que no existen métodos de descontaminación universales para los alimentos. La elección del desinfectante y el método de aplicación dependen del tipo de producto, el grado de contaminación, tipo de microorganismo, y los requisitos regulatorios específicos de cada país, entre otros factores. Es necesario generar más investigación para proponer tratamientos de descontaminación para la reducción microbiana en frutas y hortalizas frescas.