Resumen
En apoyo a la soberanía alimentaria en el estado de Baja California Sur, el uso de sistemas agro-acuícolas puede ser una herramienta atractiva para esta región. Se propone hacer una evaluación nutricional en los comedores comunitarios a través de cuestionarios, la creación de una base de datos de nutrientes e índice de masa corporal, para identificar de manera práctica cuales son los nutrientes carentes en la dieta y tener información de cuáles son los potenciales alimentos a producir dentro del sistema agro-acuícola integrado. Se adecuaron los alimentos cosechados a partir del sistema agro-acuícola a sus menús y se hizo una evaluación nutricional donde se considere la ingesta diaria de macro y micronutrientes de los usuarios del comedor, antes y después de la transferencia tecnológica, usando como referencia guías de alimentación mexicana y bases de datos de la USDA (United State Department of Agriculture). Se interpretaron los datos arrojados de las encuestas, índice de masa corporal y la base de datos generada para determinar si se logró mejorar la dieta de los usuarios con el fin de determinar el impacto de estos alimentos sobre el aporte nutrimental de los menús para los niños que asisten a dicho comedor. Los menús con las hortalizas cosechadas pueden aumentar la cantidad de 0.5 a 1.2 el aporte de nutrientes en los menús como omega 3, vitaminas y minerales, así como aumentar fibra, proteínas y carbohidratos totales por cada 80 g de estas hortalizas agregadas a los menús.
Presentadores
Celene Lizeth Navarro HurtadoINVESTIGADOR POSDOCTORAL, ACUICULTURA, CENTRO DE INVESTIGACIONES BIOLÓGICAS DEL NOROESTE, Baja California Sur, Mexico Paola Magallon
Profesor, Acuacuicultura, Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste , Baja California Sur, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Alimentos Funcionales, Valor Agregado, Nutrición Humana, Bienestar Social
