Resumen
El control microbiológico de los alimentos es uno de los puntos críticos a monitorear. En el caso de los derivados lácteos, este monitoreo se realiza para controlar su deterioro microbiano y garantizar la calidad y seguridad del producto. Las metodologías tradicionales para el recuento y la detección de contaminación microbiológica pueden ser largas y complejas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la esterilidad de un fortificante obtenido a partir de leche materna utilizando el método de vaciado en placa y medios de cultivo MC-Media Pad®, para determinar la esterilidad después del procesamiento e identificar la mejor alternativa para un monitoreo de control de calidad. El monitoreo se realizó para 3 grupos indicadores: cuenta total viable, coliformes totales, mohos y levaduras. Para el método de vaciado en placa, 1 mL de muestra de fortificante reconstituido en agua estéril, se inoculó por duplicado en cajas petri con agar cuenta estándar, agar MRS, PDA y McConkey, incubando a 37°C para bacterias y 25 °C para mohos/levaduras durante 48 y 96 h respectivamente. De igual manera para los MC-Media Pad® se inocularon las muestras colocando 1 mL de muestra en el centro de la almohadilla. Se incubó a 35 °C durante 24 h para bacterias y a 25 °C durante 48 h para mohos/levaduras. Después de la incubación se observó que no hubo crecimiento en ninguna de las muestras demostrando la esterilidad del producto; sin embargo, el uso de MC-Media Pad® presentó un evidente ahorro de tiempo y recursos durante la evaluación.
Presentadores
Karina Jeanette Parra SaavedraProfesora, Farmacobiología, Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, Mexico Adriana Macaria Macias Lamas
Profesor Investigador, Farmacobiologia, Universidad de Guadalajara, Mexico Blanca Rosa Aguilar Uscanga
Research Professor, Pharmacobiology, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
Producción de alimentos y sostenibilidad
KEYWORDS
Media Pad, Esterilidad, Fortificante
