Resumen
Cronobacter sakazakii se ha aislado de una gran variedad de alimentos, incluyendo harina, nueces, vegetales, frutas, arroz, especias, cereales y alimentos de origen animal. Su presencia en estos alimentos es debido a que demuestra una alta tolerancia a la desecación, así como al estrés osmótico y puede sobrevivir en sustancias con una actividad de agua baja, además de que es termotolerante, resistiendo temperaturas de hasta 47ºC. Por tal motivo, en este estudio se evaluó la prevalencia de Cronobacter sakazakii en 35 muestras de chocolate y 35 muestras de arroz, proveniente de la Ciudad de México y zona conurbada. Se realizó el aislamiento mediante la técnica de Número Más Probable especificada en la NOM-112-SSA1-1994, y posteriormente se sembró en agar MacConkey con sorbitol y se obtuvieron colonias sorbitol negativas como presuntivas de Cronobacter; de las 27 colonias presuntivas, 25 se confirmaron mediante pruebas bioquímicas convencionales.
Presentadores
Marcos Francisco Hernandez RoblesStudent, Doctorado, Universidad Autonoma Metropolitana, Distrito Federal, Mexico
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KEYWORDS
Cronobacter Sakazakii, Identificación, Arroz, Chocolate
