Resumen
La búsqueda de microorganismos autóctonos capaces de antagonizar contra patógenos alimentarios en productos frescos es de gran relevancia para el aseguramiento de su inocuidad. Géneros como Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli, son los principales microorganismos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria y se encuentran presentes como contaminantes en vegetales frescos. Los Enterococcus, que pertenece al grupo de las bacterias ácido lácticas, han mostrado antagonismo contra microbiota patógena y deterioradora en diversos alimentos. En este estudio se identificaron cepas autóctonas de Enterococcus con capacidad de producción de bacteriocinas A y KS. La evaluación antagónica in vitro contra S. Typhimurium, L. monocytogenes y E. coli O157:H7 mostró un efecto inhibitorio atribuible a metabolitos tanto primarios como secundarios. Cultivos completos y sobrenadantes obtenidos por procesos de fermentación por lotes utilizando medios comerciales (Man Rogosa y Sharpe e Infusión Cerebro Corazón) y un medio obtenido de residuos agroindustriales (Jugo de penca de Agave tequilana Weber Var. Azul), fueron evaluados contra los patógenos antes mencionados. Los resultados mostraron un antagonismo importante contra los tres patógenos evaluados, por lo que se evaluará en tomates post-cosecha almacenados a temperatura ambiente. Sobrenadantes y cultivos completos o de cepas bacterioninogénicas de cepas autóctonas del tomate, pueden representar una estrategia novedosa para el control de patógenos alimentarios en alimentos vegetales crudos mínimamente procesados.
Presentadores
Lizbeth De La Cruz LuchoStudent, Maestría , Universidad de Guadalajara, Jalisco, Mexico María Esther Macías Rodríguez
Profesora Investigadora asociada, Departamento de Farmacobiología, Universidad de Guadalajara, Mexico Rosa Isela Corona González
Adriana Macaria Macias Lamas
Profesor Investigador, Farmacobiologia, Universidad de Guadalajara, Mexico
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Theme
KEYWORDS
Enterococcus, Inocuidad Alimentaria, Patógenos Alimentarios, Tomate
