Resumen
En el mercado mundial el cacao se posiciona en tercer lugar como principal alimento altamente nutritivo y utilizado para diferentes productos procesados (bebidas, dulces, repostería, farmacéuticos, medicinales y de belleza). Este trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar el efecto del pretratamiento con ultrasonido (US) (40 KHz/130W/10, 20 y 30 min) en el secado convectivo a 60°C/2m/s del cacao (Theobroma cacao L.). Para describir la cinética de secado se calculó el coeficiente de difusividad efectiva y energía de activación, utilizando como variable independiente la relación de humedad y para describir matemáticamente la cinética de secado se utilizó la ecuación integrada de la segunda ley de Fick para periodos largos, basados en cinco modelos matemáticos de capa fina para representar la cinética de secado experimental y su respectivo ajuste matemático. Los resultados mostraron que US incrementó significativamente (p>0.05) la velocidad de secado en todas las muestras tratadas con una reducción promedio del 52% en el tiempo de secado con respecto al tratamiento control; alcanzando una pérdida de peso del 92% respecto del peso inicial. El Page es el modelo más adecuado para predecir las curvas experimentales de secado del cacao y mostró que la aplicación de US aumentó tanto la difusividad efectiva y el coeficiente de transferencia de masa, como corroboran los valores del porcentaje de varianza explicada de 98.1 a 99.2%. El US es una tecnología rentable para la industria cacaotera que puede mejorar los tiempos de producción con un ahorro energético importante.
Presentadores
Monica Delgado CaicedoDinamizadora del Sistema de investigación, innovación y desarrollo tecnológico del SENA (SENNOVA), Sistema de investigación, innovación y desarrollo tecnológico del SENA (SENNOVA), SENA , Arauca, Colombia
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Cavitación, Humedad, Conservación, Secado por Convección, Cacao
