XIII Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentaci?n

Resumen

En la actualidad habitamos en un estado de crisis climática. Frente a esta situación debemos alterar y adaptar nuestras costumbres alimentarias. Se ha demostrado que las algas han sido utilizadas como fuente de nutrientes a lo largo de la historia. Actualmente, debido al incremento de la temperatura de los océanos, nos estamos enfrentando a una sobreproducción de las mismas, llegando a ser necesaria su retirada pautada en diversas zonas del planeta. Es por ello que se busca plantear la posibilidad de aprovechar el residuo algar alimenticio para la elaboración de un papel comestible aplicado al sector alimentario. Se propone un método científico-práctico para la elaboración descentralizada de un soporte alimenticio a base de algas. La experimentación para la conceptualización del método se ha llevado a cabo a partir del alga Ulva spp. recogida en las costas de las Ría Baixas gallegas, en la zona de Pontevedra, España. A partir de la experimentación desarrollada, se propone la generalización del método, buscando su aplicabilidad a otras especies de algas alimentarias.