Resumen
Este trabajo describe un estudio internacional sobre el comportamiento alimentario y consumo de alimentos saludables durante el confinamiento social debido a la pandemia COVID-19, causado por un nuevo coronavirus SARS-CoV-2. Se encuestó a un total de 1156 voluntarios de diferentes países del mundo (654 mujeres, 502 hombres) confinados socialmente en sus hogares en todo el mundo. Se pidió a los participantes que respondieran a 16 preguntas para evaluar la relación entre la situación de confinamiento y su consumo de alimentos saludables y su comportamiento alimentario. Los datos se obtuvieron entre el 29 de abril de 2020 y el 5 de junio de 2022, y se procesaron estadísticamente mediante Análisis en Componentes Principales y ANOVA Multifactorial, utilizando una prueba de comparación múltiple y la prueba LSD Fisher (α=95%). Se analizó la relación y agrupación entre las distintas variables seleccionadas en función del peso de los voluntarios, realizando un análisis de agrupación en componentes principales. El análisis de componentes principales ha determinado la relación y/o agrupación en 6 componentes principales de 13 variables estudiadas. Así mismo, observándose una mayor influencia de los factores: Edad, Peso (durante el confinamiento social), Enfermedad y Alimentos procesados. Posteriormente, se realizó una prueba de comparación LSD entre las variables de respuesta. En conclusión, un mayor consumo de alimentos saludables y la adaptación en el comportamiento alimentario que se produjo en la población a nivel internacional resultó beneficioso en múltiples factores, para evitar las posibles enfermedades derivadas del confinamiento, a causa de la pandemia COVID-19.
Presentadores
Susana Rubio ArraezResearch management technician , Universitat Politècnica de València (Spain), Spain Tony Chuquizuta
PROFESSOR, FOOD ENGINEERING , UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA, Peru Silvana Cuaspud Cuaical
Directora de Carrera , Carrera de Ingeniería en Alimentos , Universidad UTE, Pichincha, Ecuador
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Alimentación Saludable, Comportamiento Alimentario, Encuesta Internacional, Confinamiento, Covid 19
