Resumen
Las bayas son un sustrato interesante para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico. Los principales fitoquímicos de las bayas son las vitaminas, los compuestos fenólicos y los pigmentos, que contribuyen a la salud. La baya murta está siendo investigada por sus propiedades sensoriales y bioactivas, con especial énfasis en la capacidad antioxidante y el contenido polifenólico que puede ayudar a mejorar ciertas enfermedades. Actualmente se está estudiando la bioaccesibilidad de sus compuestos fenólicos, ya que se desconoce el porcentaje que llega al intestino delgado. Este estudio tiene como objetivo fermentar murta para mejorar su capacidad antioxidante y bioaccesibilidad, utilizando técnicas de fermentación, cromatografía de gases/masas e INFOGEST.
Presentadores
Cristian Jesus Gomes LoboStudent, Magister, Pontificia Universidad Catolica de Chile, Región Metropolitana de Santiago, Chile
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Fermentación, Antioxidantes, Bioaccesibilidad
