Resumen
En España, como en los países productores de dátil del Magreb, el hueso de dátil supone un serio problema medioambiental, ya que prácticamente no se valoriza, perdiendo un ingrediente de gran potencial tecnológico y nutricional tanto para la industria agroalimentaria como para los consumidores. Su composición y propiedades tecno-funcionales lo hace idóneo para su utilización como nuevo ingrediente en el desarrollo e innovación de alimentos veganos, hibrido o convencionales. Su aporte en fibra dietética, el contenido en grasas poliinsaturadas, antioxidantes naturales, lo hace idóneo para incrementar, en los alimentos, el contenido de los mismos, mejorando la calidad nutricional de los alimentos a los que se le incorporen estos compuestos bioactivos. La valorización del hueso de dátil fomenta la economía circular y contribuye a lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
Presentadores
Jose Angel Pérez AlvarezProfessor, Research Leader, Agro-Food Technology, Grupo IPOA CIAGRO-UMH. Universidad Miguel Hernández, Alicante, Spain
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Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Coproductos, Dátil, Valoración de Coproductos, Compuestos Bioactivos
