XVII Congreso Internacional sobre Nuevas Tendencias en Humanidades

Resumen

El presente proyecto tuvo como objetivo analizar la comunicación en dos sistemas agroalimentarios: el jamón ibérico ―en España― y el chorizo del Valle de Toluca (VT) ―en México―. Dos contextos opuestos donde resultó necesario contemplar un marco teórico holístico. Este análisis parte de la “teoría de los sistemas sociales (SS)” establecida por Luhmann; los SS son entendidos como un conjunto de comunicaciones al interior del propio sistema y entre el sistema con el entorno. Mediante un proceso de triple selección de información, “alter” selecciona la información y decide qué y cómo trasmitir una estrategia para vender su producto; mientras que “ego” selecciona qué compra y qué no. El sentido y el ruido son esenciales para que la comunicación sea compartida o haya interferencia entre productores y consumidores. El ruido, en el caso del jamón ibérico, proviene de la existencia de demasiada información proveniente de la gran cantidad de marcas, certificaciones o mensajes publicitarios que no reducen la complejidad; al contrario: aumentan la misma. La comunicación, en el caso del chorizo VT, se dirige hacia el fortalecimiento de la confianza de proximidad entre productor y consumidor; el ruido prevaleciente es referente a la inexistencia de una calidad establecida dentro del propio producto. Definitivamente, hoy en día los participantes en la comunicación no consumen las informaciones de modo pasivo sin más, sino que ellos mismos las engendran de forma activa. Ninguna jerarquía separa a “alter” y “ego”, porque cada uno es emisor y receptor, consumidor y productor a la vez.