Obtención y caracterización de bacteriocinas a partir de bacterias ácido–lácticas aisladas de leche humana

Las bacteriocinas son bioconservantes naturales producidas por bacterias ácido lácticas (BAL) consideradas generalmente como seguras (siglas en Ingles “GRAS generally recognized as safe”). Juegan un papel importante en la conservación de los alimentos, ya que pueden inhibir microorganismos patógenos...

Revista Internacional de Salud, Bienestar y Sociedad

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