XVI Congreso Internacional sobre Sostenibilidad Medioambiental, Cultural, Econ?mica y Social

Resumen

La investigación analiza el proceso de comercialización de 12 mercados y 4498 comerciantes de los mercados que se encuentran catastrados por el GAD Municipal de Riobamba en las diferentes secciones (verduras, tercenas, frutas, comida, productos naturales, calzado, artesanías, telas) a la zona urbana de la ciudad de Riobamba, Provincia de Chimborazo. El estudio estuvo dirigido a la identificación de los principios de manufactura esbelta y la aplicación del concepto de las Cinco S: i) protección del ambiente; manejo de los residuos; ii) creación y mantenimiento de áreas de trabajo limpias y seguras; iii) capacitación y difusión de esta cultura; iv) procesos de autorregulación; y v) aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos. La investigación fue de campo con alcance descriptivo. Se aplicó un cuestionario a 380 comerciantes para identificar los principios de manufactura esbelta. Los resultados demuestran que los comerciantes tienen limitaciones en sus sistemas de comercialización que impide su participación competitiva en el mercado. Se concluye que las Cinco S permiten mejorar la calidad del producto a través de la buena manipulación de alimentos para garantizar, asimismo, la inocuidad del producto y evitar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), generando una percepción positiva de los mercados de la ciudad de Riobamba y que pueden contribuir a los cambios sociales transformadores necesarios para promover la sostenibilidad a gran escala y para definir las prioridades a corto, medio y largo plazo.