XXII Congreso Internacional sobre Diversidad en Organizaciones, Comunidades y Naciones

Resumen

En la alimentación de los seres humanos el reino animal juega un papel muy importante y pocas veces nos detenemos a investigar de qué manera fue tratado, alimentado y cuidado el producto que adquirimos, que después se cocinará y se convertirá en un platillo para alimentarnos en nuestra mesa. Hablaremos en esta ocasión de un queso de leche cruda, obtenido de vacas alimentadas en libre pastoreo, lo cual le otorga al queso peculiaridades como antioxidantes, vitaminas y omegas, que después se ven reflejadas en la salud del consumidor. También se hablará sobre cómo las grandes empresas de producción de quesos análogos se han valido del renombre de los quesos genuinos. Los procesos de patrimonialización se encuentran atravesados transversalmente por múltiples factores, producto de las dinámicas socio-políticas y económicas, consecuencia de las articulaciones entre lo global, lo regional y lo local. Concebimos que tales cuestiones, al ser aprehendidas considerando su inserción en marcos multidimensionales, permiten plantear una geopolítica del patrimonio en la cual los países periféricos maniobran (en forma deliberada o impremeditada) frente a los intereses, políticas y prácticas hegemónicas de los países centrales. En tal sentido, el contexto de toda problemática analizada forma parte de la producción de conocimiento; no es un factor externo. En este sentido, el campo patrimonial manifiesta ampliaciones, adjetivaciones, e intereses que se modifican periódicamente sin solución de continuidad, así como énfasis cambiantes a lo largo de las últimas décadas del siglo XX y del primer cuarto del siglo XXI.