X Congreso Internacional de Salud, Bienestar y Sociedad

Resumen

La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta herbácea originaria y cultivada mayormente en la región mediterránea de Europa donde ha sido estudiada y apreciada por sus bondades en la salud, por las cuales es conocida y consumida mundialmente. En México existe un cultivo menor de esta planta, aunque aún no es de consumo masivo en la población. El propósito de esta investigación es estudiar y caracterizar a la alcachofa producida en México, comparando sus propiedades con lo ya reportado; asimismo, con estos resultados se pretende promover y dar a conocer los beneficios de incluirla en la alimentación. Se utilizó la metodología de extracción a través de ultrasonido (EAU) mediante la cual se logró obtener un extracto con un contenido de fenoles totales de: 124 mg EAG/ g ES, contenido de flavonoides: 80 mg EC/ g ES, capacidad reductora de hierro: 610 µM ET / 1000ppm; el valor del EC50 para el DPPH de 110 ppm y el rendimiento en masa de extracción fue de 8.33%. Con estos resultados se concluye que la alcachofa tiene un importante contenido fenólico y de antioxidantes, por lo que existe potencial en su uso como fuente de compuestos bioactivos con actividad antioxidante en la industria alimentaria.