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Producción y caracterización de bacteriocinas

By: Josué Raymundo Solís Pacheco Solís   Blanca Rosa Aguilar Uscanga   Edgar Balcazar López   Orfil González Reynoso   Esperanza González Quezada   Bryan Fernando Páramo Chávez  

Los Lactobacillus son conocidos por producir una variedad de compuestos que ejercen una acción antimicrobiana directa hacia bacterias competitivas. Estas bacterias han sido exitosamente utilizadas en la interferencia del crecimiento de otros microorganismos, debido a la formación de ácidos orgánicos, ácidos grasos, diacetilo, peróxido de hidrogeno y bacteriocinas. Todos estos metabolitos han sido utilizados durante muchos años para extender la "vida en anaquel" de los alimentos. La leche humana es un alimento rico en nutrientes para él bebe. Sin embargo, podemos encontrar también bacterias benéficas que favorecen a la microbiota intestinal, protegiendo al niño de enfermedades estomacales. Nuestro grupo de trabajo aisló e identificó, a partir de leche humana, el género y especie (mediante biología molecular) a "Lactobacillus fermentum LH18" y "Lactobacillus plantarum LH18"; con la finalidad de analizar el potencial probiótico y la producción de bacteriocinas. Las bacterias fueron cultivadas en medio MRS —modificado con sales de fosfato y el prebiótico "NUTRAFLORA"—, a temperatura de 37°C y durante 24 horas, en condiciones de anaerobiosis. El extracto crudo de bacteriocinas, obtenido de la fermentación de cada bacteria, fue centrifugado y filtrado a través de membranas de ultrafiltración (AMICOM) a diferentes tamaños de poro (1, 5, 10, 30 kD). Se analizó la actividad antimicrobiana contra "E. coli", "Salmonella ssp.", "S. aureus" y "Listeria ssp". Asimismo, se analizaron las propiedades de actividad antimicrobiana a diferentes temperaturas, pH y enzimas digestivas. Las bacteriocinas se retuvieron en la membrana de 1kD y se determinó su peso molecular (3 kD, aproximadamente).

Bacterias Lácticas, Bacteriocinas, Antimicrobianos, Leche Humana
Las ciencias de la salud interdisciplinares
Ponencia temática de un trabajo



Josué Raymundo Solís Pacheco Solís

Dr, Pharmacobiology, Professor, Mexico
JALISCO, Mexico

Doctorado en Biotecnología 



Prof. Blanca Rosa Aguilar Uscanga

Doctor en ciencias, Farmacobiología, Profesor investigador, Mexico
Mexico

Doctor en Ciencias en Biotecnología, egresada de INSA Toulouse en Francia. Actualmente Profesor investigador titular en el Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel I. 



Edgar Balcazar López

7, Universidad de Guadalajara, Mexico
Mexico



Orfil González Reynoso

Universidad de Guadalajara, Mexico
Mexico



Esperanza González Quezada



Bryan Fernando Páramo Chávez

Universidad de Guadalajara, Mexico
Mexico