XVI Congreso Internacional de Tecnolog?a, Conocimiento y Sociedad

Resumen

La pesca artesanal en el Perú (Lima, Chorrillos) ubicado en el océano pacifico, es un sector importante (7% del PIB) y de alto impacto social a nivel nacional (10% de la PEA). Enfrenta muchos desafíos: debe ser sostenible, rentable y satisfacer las expectativas de los clientes al mismo tiempo. En este contexto se desarrolló un estudio exploratorio, correlacional y transversal con el objetivo de identificar los factores críticos que tienen mayor impacto en la cadena de valor de las fases de extracción, desembarque, comercialización y consumo en la pesca artesanal. Se encontró que se deben estandarizar los métodos y parámetros de control de calidad del producto. Para ello se utilizaron métodos cualitativos (criterios organolépticos como: apariencia general y branquias) y cuantitativos (pH, % retención de agua, Distell) logrando demostrar la efectividad del pH como parámetro de medición de la frescura del pescado y, además, proponer una estrategia que comunique de manera efectiva al consumidor final y logre un incremento de los ingresos de los pescadores dedicados en la pesca artesanal. Se sugiere extender este estudio a otros muelles artesanales, ríos y lagunas, así como complementar este estudio con otro problema, que es el tipo de pescado que se vende.